榈庭多落叶
慨然知已秋
炎酷暑日慢慢远去
秋天
景物如画，一无所获
是收成的季候
更是美食的季候
提及美食
不得不提陇南的大碗滋味
那一碗碗可口好菜中碰撞着
味蕾的浓情深情
更焚烧着对老家美食文明的
热切情怀
礼县八大碗，康南、文县十大碗，成县、徽县九碗三行子……这是对中华民族新奇的风俗风气的秉承和发挥，食材丰饶，荤素搭配，口味平淡香醇，既可口又矫健，并且寄意极好，意味着阖家美好、团结美好的家庭生涯。
底下就跟小陇
一同在这个“贴秋膘”的日子里
融入陇南的每一碗浓香滋味吧
礼县八大碗
“八大碗是礼县石桥镇的一同特点美食，属于村落筵席上的菜系，近几年来也被很多农户乐列为镇店的牌号菜。八大碗一国有四荤四素八道菜，离别是酥肉丸子、夹板丸子、红烧肉、排骨、萝卜、豆腐、粉条、白菜。
”酥肉丸子
夹板丸子
红烧肉
排骨
萝卜
豆腐
粉条
白菜
看了礼县的八大碗
是不是曾经收不住本人的口水了
那接下来跟小陇一同看看
文县十大碗的制做历程吧
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文县十大碗
““十大碗”是文县待人的一碗碗奇特菜。当今“十大碗”已大不同样了，凑够十个碗就行，有荤有素，但需要坚决一碗一个滋味，有如南北大菜系列，餐具不必盘而用碗，碗中之菜也可称“汤”，素有“碗汤菜”之说。
”“十大碗”唱工至极细密讲求。选一头上好的肥猪，瘦肉切成一条条，用于做“铬桃肉”；肥肉用刀削成一片片，做“水白肉”；猪肚猪肠等也全都派上了用途。
厨师把切好的肉用油盐酱醋生葱姜淀粉等做料拌好，下油锅炸成焦黄，再用大笼锅蒸，蒸熟以后放到凉处寄存沉没一下。第二天上席滋味更美。“十大碗”有荤有素，素菜的资料多数是本地土特产。
蒸菜出笼，专家傅还要加之一瓢高汤，蓄意让众人伙儿边看边偷偷地吞口水.......
厨房里厨师的本领像是玩杂技，翻碗、翻菜都是绝活。
这就主菜之一，出名的“坨子肉”了，６—８厘米见方的肉墩墩，每坨没有半斤也有四两。
另一同主菜——以山野菜蕨菜铺底，用三线肉做成的蒸肉。
除了这几种必上特点菜除外，炒菜、凉菜也层见叠出，有鱼有肉，山野菜之类的.......
就如此，文县十大碗就要上桌了，村里的筵席都是流水席，来几多人就开几多桌，通常不等人齐，偶尔缘分好的从早开到晚，常常呈现帮手的人比坐席的人还多。
美食大碗除了色香味俱全
每一碗的摆放依序也是有讲求的
那末，就让咱们去康县看看
“康南十大碗”的摆碗文明吧
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康南十大碗
“康南“十大碗”不单桌上摆法有讲求，吃法也有讲求，每一碗及每一碗中的每一菜都讲求“十”数，桌上未几不少，每人各一，意寓着康南人不论在如何的处境下，都谋求宽裕十美、团团聚圆、敦睦安详的美好生涯。摆放依序有腰里硬、一杆旗和七姓箭三种摆法。
”腰里硬摆法图示
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腰里硬用于盖屋架瓴，迎宾待客和红梅喜讯，中央一排四个盘子（个中品碗和粉蒸肉场所可调换），高低两排各三个盘子，意寓主人腰里系的银包子装满了钱，腰杆直，万事不怕，底气一概。
一杆旗摆法图示
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一杆旗用于丧葬白事，碗菜场所稳固稳固，示意经验此事以后会百事如意，有家境扶摇直上之意。白事筵席的结尾还要加一同祭菜，意寓后继有人，后代祥发。
七姓箭摆法
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七姓箭罕用于敬神祭奠，改邪驱魔，只用七个碗，少两个酥肉和一个驼子肉，并将品碗改称为和菜碗，意寓全民在神灵的保佑下，七姓同心，同舟共济，上前进展，篡夺美好生涯。
除了八大碗、十大碗
陇南再有一种大碗美食
叫“九碗三行子”
制品共九道菜
按荤素搭配的准绳分三行
摆放在四方形掌盘内
如此不论从南北或东西方位看
都成三行，故名“九碗三行”
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成县九碗三行子
““九碗三行子”是成县特有的筵席方法，从明清以来就在成县各个乡镇不停隆盛散布，九碗三行流水席以九个碗摆放三行。在意食材新鲜，荤素搭配，养分丰饶，又不糟蹋糟蹋，这类奇特的筵席方法在细节上再有很多的讲求，是对中华民族新奇的风俗风气的秉承和发挥。
“九碗三行子”筵席要紧用于通俗百姓人家的红白喜讯，遇事的主人早早的筹办百般百般的食材，村落里汉子姑娘们都来帮手，姑娘们遵循厨师的吩咐，摘菜、洗菜等等，天井里笑声盈耳，厨房里煎、煮、炸、烧，忙的不亦乐乎。
本落有用、节俭、成席、成礼节的准绳，凉菜通常六个，四素两荤。两荤一为骨炸，一为炸鸡蛋疙瘩，两样皆每盘八个，按摆席口的每张八仙桌所能坐的人数为八人，人均一份，没有过剩的。
四素为两个土豆丝，两个土豆片，两个荤菜放中央，四个素放外边，对角而放。热菜不必碟子，皆用大海碗艳服。中央的一碗表层遮蔽的是丸子，基层垫碗的为谝粉（粉条）其它的每碗上头皆盖着八片孩童巴掌大的肉片。各个碗内里肥瘦不一。垫碗子的蔬菜每碗不同样，离别为豆腐、干豆菜、萝卜、黄花菜等等。
徽县九碗三行子
“九碗三行子，一碗一仪表，是徽县村落正统的宴席，用来接待宾客的可口好菜，如此不论从南北或东西方位看，都成三行，故名“九碗三行子”。在徽县大河店乡、嘉陵镇等地的农户乐中，颠末厨师的传承和改造，成为备受人们喜好的美食。
”“九碗三行子”、“一碗一仪表”，高低首中央的两个为瘦肉，左右首中央的两个为肥肉。倘若是白事中的三年纸或埋坟时，代理的席则与通常的“九碗三行子”不同样，这时是每桌十个菜。
十个菜要摆成“一座山”，丸子要摆到上席当前做为第一个菜，为山顶，其它的菜则以山腰、山底的方法跟在丸子的背面，按二、三、四的依序挨次摆放。如此的保守习惯以及做菜的方法滋味一代代传承下来。在当日物资极其丰饶的情景下，保守的“九碗三行子”宛如更隽永道，有着芳香的乡情在里头。
其它，为了抒发主人的诚心，请厨师时都要带着三色礼物，并且还要有必定的礼节。开席前主人给厨师行开席礼，礼盘置双数（4元、8元）礼币，毛巾数块，香皂数块，黄纸一叠、黄蜡一双、酒3杯，将酒奠于灶王爷，纸烧掉，钱收下，将贡饭置于礼盘（赎饭、顺手）通用，顺手即收钱后开席。
这即是陇南的“大碗”美食文明不单给人留住深入的味觉回忆
更融入了乡情乡意
它是祖祖辈辈坚守的老礼貌
是关于滋味的固执
依然一种关于地点文明的坚决
更是对香甜俊美生涯的追乞降倾心
（整治／记者肖红部份原因于网络）
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