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文县中寨镇一带的村民善做一种面食，粗细如面条，是非约寸许，形态似“箭头”，称做“箭头目”，是本地知名的处所韵味饮食。
文县中寨镇箭头目，积厚流光，听说是由山西刀削面蜕变而成。汗青上朱元璋大侨民，首创了人类侨民的开端。从山西大槐树向处处转移的侨民中，有一支最后落户文县中寨镇，迄今本地一些族人保管的家谱中纪录其祖宗来自山西大槐树。大槐树侨民不光带来了北国农耕技艺，还带来了制做面食的技艺和处所韵味名食，刀削面就是个中的一种。他们教本地人做刀削面，把面和成面团，尔后用利刀削。但本地人最终将技艺学不抵家，一嫌一刀一刀地削太费事，二嫌削出来的薄厚是非不一。刀削面虽没有大方开来，中寨人却从中遭到启迪，他们把面和成团后，在案板上擀成面片，尔后用刀切生长约一寸左右的节子，在锅里煮熟后非常好吃。后经家庭妇女陆续完备，逐步成为“箭头目”。
做“箭头目”要把好“三关”：一是配料关，时时是白面和玉米面按比例搭配，或是白面、荞面、豆面互相搭配；二是擀面关，面要一再揉搓，擀得薄厚匀称一致；三是切面关，要切的是非同样。“箭头目”煮熟后，一班配以酸菜汤、生酸菜和炒熟的酸菜都可，按各自的可爱而定，生酸菜箭头目会配些辣椒、咸菜、炒玉米等美味的小菜。
箭头目做为本地韵味饮食，吃起来非常平滑爽口，夏季解渴消暑，冬季暖身壮热，春季幽香扑鼻，秋日添补食欲。中寨村民家中，每当有宾客登门，主人总要做“箭头目”招呼。往常吃腻了大油大肉的城里人到中寨，在农夫家就餐时指名道姓要吃“箭头目”，有的连吃三大碗，口中念念有词“滋味好极了”。中寨“箭头目”，往常还登上县城暖锅店等餐馆，令不着边际门客大饱口福，赞不停口。
（图片根源文县吧）
本期监制：路永安编纂：徐昕炜
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