刘军连医生 https://jbk.39.net/yiyuanfengcai/ys_bjzkbdfyy/793/
①洋芋搅团
洋芋搅团在《风味人间》第一集里就提到过。你若去过陇南的小吃街，一定会对各种卖洋芋搅团的汉子哼哧哼哧砸洋芋的场景印象深刻。女人们把洋芋煮熟剥去皮，冷却后倒进木槽里，由身强力壮的年轻汉子们举着木锤一下下砸得“咚、咚、咚……”直响。砸好以后，就用热油淋在辣椒面和蒜泥上，加入适量食醋勾兑成酸辣汤倒进洋芋搅团上，一碗爽滑又酸辣可口的洋芋搅团就成了。
②洋芋擦擦
与洋芋搅团异曲同工，洋芋擦擦也是一种洋芋为主的小吃。毫不夸张地说，这是陕北地区几乎人人爱吃的名小吃。它为什么叫擦擦呢，因为是拿削皮土豆用带孔的“擦子”擦成丝得名。「擦子」又名「擦擦」可以将土豆、红薯、萝卜擦成条或丝做法非常简单，自己在家就能做。有意思的是，洋芋擦擦同样起源于困难时期。因为连年闹饥荒，被饥饿支配的陕北人盯住了这片土地上盛产的土豆，于是就有了洋芋擦擦、洋芋搅团。
③碾转
碾转同样是出现在《风味人间》第一集里的特色小吃，其它地方鲜有介绍，第一次在荧幕上看到还颇为惊喜。这种食物只能以元麦、小麦、青稞制成，不可用大麦。做法是将半成熟的元麦籽粒炒熟，再磨成条状，加入适当配料凉拌，或者简单地与鸡蛋同炒，即可得到清香可口的碾转。
④荞面饸饹
相信很多人都听说过或吃过荞面饸饹，「饸饹」古代称为「河漏」，两者在读音上用普通话或陕西腔都很接近。荞面饸饹主料是荞麦面粉，将食用碱和食盐按比例和匀揉成面团，面团四边能感觉往里蜷，才算合格，再严实地蒙上笼布醒面。醒好的面再次揉筋道，分成小团放入饸饹床子里，饸饹床子差不多是拳头大小底部有筛状的圆柱形铁管，用长臂的木头墩子使劲按压面团成细长条，饸饹就成了。
⑤玉米发糕
在南方，想吃玉米发糕得要运气好，包子铺里可能不太常见。玉米发糕制作方法其实不难，不过是用玉米面与面粉混合，加入适量发酵粉、奶粉、砂糖、水，搅拌成面糊，静置于温暖处发酵。用温水把小苏打化开，倒入发酵好的面糊中，拌匀。最后将面糊倒入模具中，蒸熟出锅。
⑥包谷粑粑
北方有玉米发糕的香气四溢，西南地区有包谷粑粑遥相呼应。在云南、贵州地区称玉米为包谷，而包谷粑粑就是用成熟鲜嫩的玉米制作的一种面饼。不同点是，包谷粑粑纯粹用玉米糊，摊在平底锅里煎至两面金黄。同样的是口味清新，鲜甜可口。
⑦燃面馍
燃面馍是用糜子面做成的，跟最近很火的宜宾燃面只是恰好重名而已。做法兼顾以上两者，油煎或锅蒸都相宜，吃的是甜中带苦、苦尽甘来。这种其实在很多描写黄土高原的小说里比较常见，用燕麦、荞麦、大豆做成的杂面干粮，吃多了真的会觉得很虐心，仿佛嘴里在咀嚼小石子。但是反过来，细粮吃多了，身体却没有从前那么健康，再回过头吃这些粗粮食品，意外地会获得一种返璞归真的快乐。
对于有些人来说，这些既是营养瘦身的美食，也是属于童年的记忆，更是值得回味的「家乡味」。
