感受舌尖上甘肃的年味,品尝天水陇南

据说最难戒掉的是乡愁

最难忘的是家乡的年味。

那个茶碗的美味料理与味蕾的浓厚蜜相碰撞。

对故乡美食文化的热情更加高涨。

今天给大家介绍一下

甘肃省的天水和陇南人的家乡年味又有什么特色呢?

天水

天水位于我国南北交叉地带,气候温和,物产丰富,加上良好的自然环境和古代丝绸之路商店街的重镇,使天水饮食具有较高的文化品位和浓厚的民俗基础,天水人过了春节,自然过年的传统食品不可或缺,远近闻名的八宝饭、杂烩、糟肉、粉蒸肉、除了大虾味噌肉、黄蒸鸡等茶碗系列,当然还有杂烩粥、炸里脊、炖牛肉等。

把碗扣上

在天水人的饮食记忆中,这是不可或缺的美味料理,节日庆典,亲戚朋友聚会,有条件的人一般做几个牡丹菜吃。

天水牡丹料理品种繁多,与制造工序一样丰富,需要约20多种,包括杂烩粥、八宝饭、红烧肉、黄花肉、糟肉、清蒸肉、虾味噌肉、梅菜牡丹肉、黄蒸鸡、黄蒸排骨、黄蒸肘子等,包括红烧排骨、红烧排骨、还有赤烧带鱼,食材丰富,讲究材料,肉和肉的素组合,辣味和甜味可口,传承至今,满足了许多天水男女老少的味蕾。

天水杂烩粥

将蛋白蛋黄搅拌均匀,做成薄饼,将优质牛肉切碎,加入盐、粉、青椒搅拌均匀,再加入两层薄蛋卷之间使其平整,用篮子蒸,切成条纹状,就成了夹板肉,以夹板肉为主,配响皮条、肉丸子,浇上鸡汤,撒上葱、香菜、木耳等,一碗汤多的杂烩粥就做好了,组合肉素,无油不腻,味道鲜美。

天水里脊

“酸里脊肉”是西北地方的传统名产,天水主厨烹饪的“酸辣里脊”,选用柔软的里脊肉和自制的酸辣汁,经过特殊烹饪,酥脆酸辣,风味独特,非常好吃,天水过年硬菜的第一选择!

将肉切成小块,与粉、蛋白混合,用植物油炸,油炸后捞出,再加入木耳、玉兰片、红绿辣椒等,浇上煮过的汁做成天水里脊。

腐烂的肉

所谓糟肉,是在糟豆腐(即红腐乳)中加入其他调味料,调好汤汁后,均匀地卷在五花肉片上,用锅蒸的东西,一到正月,天水老家的房子就事先做10杯、8杯,甚至保管2、30杯烂肉,送朋友、招待客人、和家人一起吃是正月夹荷叶饼所必需的料理。

八宝甜饭

八宝甜饭也被称为八宝饭,以糯米为主要材料,天水的八宝甜饭里配有枣、莲子、白果、桂圆肉、青红丝等,还配有核桃仁、山楂饼、葡萄干、花生果、玫瑰、樱桃等蔬菜和水果,基本的制造技术是将糯米洗净,将水倒入盆中,用笼蒸后取出适量的砂糖和熟猪油,蒸碗,在碗底上油,或间隔铺上肥肉片,将各种水果按其所需图案排列碗底,然后将蒸好的糯米放入碗中,平整,用筷子扎几个洞,用篮子蒸坐在盘子里的桌子上。

陇南

陇南地位于陕甘川三省交界处,八县一区饮食各具特色,年夜饭不同。

九杯三行

当地有句谚语“九蒸鸡蛋三行子,一碗一碗”,这九道菜是徽县乡下最原始的生态宴席:沙肉、东坡肉、电影肉、排骨、小脆肉、丸子、烤豆腐、酸汤、粉条、南北或东西哪个方向看,都排成三行,所以“九杯三行子”。

加热锅

锅是陇南地方的特色名产,广泛流传于八县一区,围绕着热腾腾的美食,和好友们聚在一起,很多人成为了这个季节的第一选择。

酸鱼

过年了,那些腌制的酸菜清淡入味,可以放在鱼里中和鱼的腥味,还能提高新鲜度,白龙江产的鱼骨头少,最适合酸酸的鱼,夹着透明的鱼,酸酸的口感刺激着味蕾,这样温柔的无骨鱼是最嫩最新鲜的。

腊肉

蜡牛排是陇南人心中最喜欢的,肉质结实有嚼劲,有残留在手上的香味,请不要看培根肉质有点瘦,嘴里不仅有瘦肉的紧缩,还有肥肉的多汁,瘦和胖,又硬又软,简直让人吃。

清蒸肉

粘糯香喷喷,酥脆爽口,香浓的粉蒸肉是很多陇南人的年夜饭的常客,有肥有瘦,红白相间,软无糜,米粉用油润湿,每吃一口都有满满的幸福感!

佳节胖了三斤

今年正月不是又胖了很多吗。



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