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豆花不稀奇，面条很平常，但把豆花和面结合在一起，
蘸着吃的是遵义人，煮着的吃的一定是陇南人。
豆花面，由豆花和面条组成，这个起源清朝末年的民间小吃，早已在遵义遍布大街小巷，成为了遵义人不可或缺的食物。在年遵义豆花面就被公布为第一批市级非物质文化遗产名录
遵义用的面是一种机制的碱水面，制作的时候需要加入灰面、碱水、盐和鸡蛋，俗话说“盐筋碱骨”，这种加了盐又加了碱的面条下锅一点也不会浑汤，而且吃起特别有嚼劲。又因为这种面比我们常见的韭菜叶子宽，所以当地老乡都叫它“宽刀面”。下锅后煮熟不软不硬，以豆浆为汤，上盖嫩豆花，面条浸在豆浆之中。
而陇南豆花面既是农家的家常饭，也是饮食摊点上的特色小吃，深受外地游客的欢迎和称赞。尤以武都洛塘、康县阳坝、文县碧口三个地区的农家豆花面最有特色。
陇南多采用手工擀面、做豆花面的原材料有白面，荞面，或黄豆面、玉米面、白面混合的杂面，再搭配上选择颗粒饱满的上好黄豆，磨成豆浆，滤去豆渣，点出豆花。把煮好的豆花用漏勺从锅中捞出，放在碗里或盆中，再在锅里煮好面条，捞入碗中即可。
遵义豆花面煮面也是有讲究的，要用豆浆煮，味道比较鲜美。还要备有一锅干净的豆浆，做汤用。号称豆花面味道的灵魂是那碗辣椒蘸水，每家豆花面店都有自己独特的蘸水制作过程。
蘸水有素、荤两种，荤水主要加上了肉梢。肉梢是用猪腿筋肉和猪肉切成肉丁，然后用榨菜丁，拌上适量甜酱、豆瓣酱等，再用猪肉和菜油各半的混合油炒熟，加上几颗香酥的花生米，放入小碗内，再佐以辣椒、酱油、味精、葱、姜、香菜等的香料。吃时，可以选择干吃蘸着蘸水，美味无比，蘸水碟中，臊子玲珑红亮，再搭配绿色鱼香菜。
遵义点豆花，是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐，使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味，比一般豆腐细嫩，比豆腐脑紧扎。遵义讲究豆花绵扎细嫩，嫩而不溏，绵而不老，豆香浓郁，最适合的就是麻辣口味，小面讲麻辣鲜香，小面与豆花味道的共性都是适合麻辣，豆花面融入了豆香，轻软细嫩绵扎的豆花特别吸味，也叫抢味，所以吃豆花面啊，豆花比小面还安逸哟。
豆花面上桌之时，乳白豆浆煮黄金面条，绵软豆花如白云缥缈，淡黄的碱面，面条浸在面汤之中，吃上一口，柔软滑爽，辣香味浓，淡淡的豆香味在口中久久不散。蘸水碟中，臊子玲珑红亮，宛如琥珀，红红的蘸水再撒上绿油油的鱼香草，色如翡翠，异香沁脾，可谓色、香、味俱全，或“过桥”或干溜，食者无不称奇叫绝。
陇南一般点豆花很有特色，当地人都采用祖辈流传下来的老办法，用苦苣酸菜的浆水点豆浆，把发酵后的酸菜浆水盛出，再加入一些清水调配好，然后慢慢倒入已冷却的豆浆中，根据豆浆发生的微妙变化，控制速度的快慢和倒入浆水量的多少，以便豆花口味适中。
豆浆磨好后，倒入一勺清油或者猪油，目的是为了消除豆浆上层的泡沫，以便过滤，当地人把这个环节叫做杀沫。随后，倒入一定比例的热水，用勺子不停的搅拌，直到泡沫消失为止。
将点好豆花的浆汤加热煮沸，缓缓放进面条，待到6分熟时，将豆花铲成小块放进锅里，略经翻煮，再加入炒熟的酸菜叶子，撒上食盐调味,热腾腾的豆花面就可盛碗上桌了。其调味重点是各类“杂菜”，炒韭菜，炒青椒，炒豆食，油泼辣子，芫荽，蒜苗，椿芽，炒好的酸菜等，根据各自口味随意取舍。陇南豆花面营养丰富，质地洁白鲜嫩，调料精致，吃起来细腻爽口，或麻辣鲜香，或清淡本味，的确很是诱人
豆花面味道的每一次变革，都是人们勤劳和智慧的结晶。随着一碗普普通通的豆花面味道的不断演变，见证了遵义人的乡愁和生活，也见证了陇南人民的农耕文化。
